เทรนด์อาหารล่าสุด: พีแคนมาแรง, พิสตาชิโอจางหาย

โลกแห่งอาหารไม่เคยหยุดนิ่ง มีการเปลี่ยนแปลงและเกิด เทรนด์อาหาร ใหม่ๆ ขึ้นมาเสมอ ในขณะที่บางอย่างกำลังได้รับความนิยมและเป็นที่พูดถึงอย่างกว้างขวาง บางสิ่งก็เริ่มค่อยๆ จางหายไปตามกาลเวลา ในบทความนี้ เราจะพาคุณไปสำรวจว่าอะไรคือเทรนด์ที่ ‘กำลังมา’ แรง และอะไรที่ ‘เริ่มตกยุค’ สำหรับนักชิมและผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารในปีนี้และปีต่อๆ ไป

สิ่งที่ ‘กำลังมา’ แรงในโลกอาหาร

ปีนี้เป็นปีที่วงการอาหารเต็มไปด้วยความหลากหลายและการทดลอง เราได้เห็นการผสมผสานวัฒนธรรมใหม่ๆ การกลับมาของวัตถุดิบเก่าแก่ และนวัตกรรมที่น่าตื่นเต้น ลองมาดูกันว่ามีอะไรที่กำลังเป็นดาวเด่นบ้าง:

อาหารหลากหลายวัฒนธรรม (Intercultural Cuisines): ลิ้มรสชาติการผสมผสานที่ลงตัว เช่น อาหารอินโด-จีน, ไต้หวัน-เท็กซ์เม็กซ์, เวียดนาม-เคจัน และ เคป-มาลาย ที่นำสองวัฒนธรรมมาบรรจบกันอย่างลงตัว
พีแคนกลับมาผงาด (Pecan is IN): ลืมพิสตาชิโอไปชั่วคราว เพราะฤดูกาลนี้คือช่วงเวลาของพีแคน ทั้งไอศกรีมบัตเตอร์พีแคน พายพีแคน พีแคนดุกก้า ซินนามอนเมชูกา และเค้กช็อกโกแลตเยอรมันหน้าพีแคน คือเมนูที่ไม่ควรพลาด
Postbiotics เพื่อสุขภาพลำไส้: สารประกอบชีวภาพ เช่น กรดแลคติกและบิวทิเรต ซึ่งเป็นผลผลิตสุดท้ายของแบคทีเรียดีในลำไส้ที่หมักใยอาหารพรีไบโอติกส์ มีบทบาทสำคัญในการช่วยรักษาสมดุลของไมโครไบโอมในลำไส้ของเรา
อาหารกัมพูชา เมนูเก่าแก่แต่สดใหม่: หนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดดเด่นด้วยความสดใหม่และความหอมซับซ้อนจากส่วนผสมอย่าง พริกกำปอต ใบมะกรูด กะปิ โหระพา และน้ำส้มสายชู
Hi-Fi Listening Bars ประสบการณ์สุนทรีย์: สถานบันเทิงยามค่ำคืนที่จัดแสงสลัว ซึ่งนำแผ่นเสียงไวนิล จานเล็กสำหรับรับประทานคู่ และค็อกเทลรสเลิศ มารวมกันอย่างลงตัว
มอลต์ในทุกสิ่ง (Malted Things): ไซรัปมอลต์ที่มีรสชาติบัตเตอร์สกอตช์-ทอฟฟี่-คาราเมล-ถั่ว-ดิน กำลังถูกนำไปใช้ในทุกอย่าง ตั้งแต่ซาวร์โด คุกกี้ ไปจนถึงซอสบาร์บีคิว และน้ำสลัดวินิเกรต
รสชาติเข้มข้น “ฟังก์” จัดจ้าน (Extreme Funkiness): การเพิ่มรสชาติที่ลึกซึ้งและมีเอกลักษณ์แบบ “ฟังก์” กำลังเป็นที่นิยม ไม่ว่าจะเป็น ซอส XO, นัตโตะถั่วหมักญี่ปุ่น, เต้าหู้เหม็น, โคลาทูรา ดิ อาลิซี (น้ำปลาโบราณจากอิตาลี) และเนยหมักโมร็อกโก Smen
องุ่น พระเอกคนใหม่ (Grape): น้ำองุ่นเข้มข้นกรีก Petimezi กลายเป็นวัตถุดิบสำคัญในครัว นอกจากนี้ เค้กฝ้ายกับองุ่นของ Ravneet Gill ก็เป็นเมนูที่ต้องลอง องุ่น “swalty” แช่แข็งแพร่หลายใน TikTok และเตรียมพบกับการกลับมาของน้ำส้มสายชูบัลซามิกในปี 2026
เครื่องครัวอัจฉริยะแบบ Combi Ovens: เครื่องใช้ไฟฟ้าอเนกประสงค์ที่มีความแม่นยำสูง สามารถอบ ทอดไร้น้ำมัน ละลายน้ำแข็ง ย่าง และนึ่งได้ในเครื่องเดียว เช่น เตาอบ Smeg 10 in 1 ดีไซน์เรโทร-ชิก
QQ สัมผัสเคี้ยวหนึบสุดฟิน: เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มหนึบหนับที่ให้ความรู้สึกพอใจ เช่นในโมจิ ต็อกบกกี ไข่มุก และลูกชิ้นปลา (บางครั้งเรียกว่า “Asian al dente”) กำลังเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย
Doner Kebabs หวนคืนความนิยม: จากเวอร์ชันทำเองที่บ้านแบบ “roll and bake” ที่เป็นไวรัลใน TikTok ไปจนถึงการเติบโตของร้านเคบับสไตล์ตุรกีระดับกูร์เมต์ อาหารไอคอนิกจากยุค 1990 ที่มาพร้อมซอสเผ็ดร้อนนี้กลับมาเป็นที่ต้องการอีกครั้ง
Picon เหล้าฝรั่งเศสรสซับซ้อน: เหล้าฝรั่งเศสสีส้มไหม้ที่ใช้ทำ Negronis ที่ซับซ้อนและกระตุ้นความสดชื่น หรือผสมกับเบียร์ Blonde เพื่อทำ Picon Bière Shandy ที่สดชื่นและมีรสขมเล็กน้อย จะเป็น Spritz แห่งปี 2026
Utrecht จุดหมายปลายทางของนักชิม: เมืองริมคลองในเนเธอร์แลนด์แห่งนี้ได้รับการยกย่องว่าเป็น “อัมสเตอร์ดัมที่เงียบสงบกว่า ปราศจากนักท่องเที่ยว” เต็มไปด้วยร้านอาหารนวัตกรรม กาแฟชั้นเยี่ยม เฟรนช์ฟรายส์ และเดินทางง่ายด้วย Eurostar

สิ่งที่ ‘เริ่มตกยุค’ หรือ ‘ไปไม่รอด’

เมื่อมีสิ่งใหม่เข้ามา สิ่งเก่าบางอย่างก็ต้องหลีกทางไป นี่คือลิสต์ของเทรนด์ที่เริ่มจางหายไปจากความนิยม:

พิสตาชิโอ ฟองสบู่แตก?: กระแสช็อกโกแลตดูไบได้จบลงแล้ว พร้อมกับผลิตภัณฑ์พิสตาชิโอสีเขียวสดใสจำนวนมากที่แทบจะไม่มีรสชาติเหมือนพิสตาชิโอจริงๆ
เน้นโปรตีนหนักๆ (Protein Everything) ถึงจุดอิ่มตัว: คาร์โบไฮเดรตกลับมาได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ มันฝรั่งอบกำลังเข้ามาแทนที่กะหล่ำดอกไรซ์ และการเน้นไฟเบอร์สูงสุดเข้ามาแทนที่การเน้นโปรตีนอย่างหนักหน่วง
Air-fryers (หม้อทอดไร้น้ำมัน) เริ่มถูกมองข้าม: เครื่องใช้ไฟฟ้าขนาดใหญ่ที่กินพื้นที่เคาน์เตอร์ครัว ซึ่งแท้จริงแล้ว “อบด้วยพัดลม” มากกว่า “ทอด” กำลังถูกเมินและถูกแทนที่ด้วยทางเลือกอเนกประสงค์อื่นๆ
Hot Honey ซอสหวานเผ็ด (Swicy) ที่เริ่มซ้ำซาก: หลังจากถูกนำไปราดบนทุกสิ่งทุกอย่าง ตั้งแต่ขอบพิซซ่าไปจนถึงชีสทรัฟเฟิล ซอส “swicy” นี้เริ่มให้ความรู้สึกซ้ำซากเมื่อเทียบกับซอสพริกหมักที่รสชาติจัดจ้านและมีมิติมากกว่า
Greek Yoghurt ‘Cheesecake’ – Indulgent เกินคาด: แน่นอนว่าการนำบิสกิตทั้งแพ็กมาผสมกับโยเกิร์ตย่อมอร่อย แต่กลับให้ความรู้สึกว่ามันใกล้เคียงกับชีสเค้กแบบคลาสสิกของนิวยอร์กที่ราดหน้าด้วยแครกเกอร์
CBD รสชาติกัญชงที่ถูกกลบ: การกลบรสชาติกัญชงด้วยน้ำตาลและสารให้ความหวานกำลังจะหมดไป น้ำมันที่ช่วยผ่อนคลายจิตใจซึ่งมีรสชาติอร่อยตามธรรมชาติ (เช่น โรสแมรี่, เบอร์กามอต, กานพลู) กำลังเป็นที่นิยม
Orange Wine (ไวน์ส้ม) ที่ “ฟังก์” เกินไป: ไม่มีใครอยากทนจิบไวน์ส้มที่ “ฟังก์” (มีกลิ่นเฉพาะตัวรุนแรง) จนไม่อร่อยในมื้อค่ำ นอกจากนี้ ไวน์เหลือง Jura “Vin Jaune” กำลังเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย
น้ำมันเมล็ดพืชแปรรูปสูง (Overprocessed Seed Oils): น้ำมันเมล็ดพืชที่จืดชืดและมีจุดเกิดควันต่ำ กำลังถูกแทนที่ด้วย “ทาลโลว์” (Tallow) ซึ่งดีกว่าสำหรับการทอดและย่าง ทำให้ขนมอบร่วนและกรอบยิ่งขึ้น แถมยังมีรสชาติอร่อยด้วย

มุมมองจากบรรณาธิการ: เทรนด์อาหารที่ไม่ควรพลาดและข้อคิดในการบริโภค

เรามองว่า เทรนด์อาหาร เหล่านี้สะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงในรสนิยมและความใส่ใจในสุขภาพของผู้บริโภคมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการเปิดรับวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลาย การมองหาวัตถุดิบที่ส่งเสริมสุขภาพเช่น Postbiotics หรือแม้แต่การกลับมาของรสชาติแบบดั้งเดิมที่ปรับปรุงให้ทันสมัย สิ่งที่น่าสนใจคือผู้คนเริ่มมองหาประสบการณ์การกินที่ซับซ้อนและมีเรื่องราวมากขึ้น ขณะเดียวกันก็เริ่มคำนึงถึงความยั่งยืนและการใช้งานจริงของอุปกรณ์ในครัวด้วยเช่นกัน สำหรับนักชิม การลองเปิดใจรับสิ่งใหม่ๆ จะช่วยเพิ่มสีสันให้กับมื้ออาหารของคุณได้อย่างแน่นอน

ที่มา: theguardian.com

ส่องเทรนด์อาหารล่าสุด: “พีแคน” มาแรงแซง “พิสตาชิโอ” และเมนูน่าลองที่กำลังจะฮิต!

สิ่งที่ ‘กำลังมา’ แรงในโลกอาหาร

สิ่งที่ ‘เริ่มตกยุค’ หรือ ‘ไปไม่รอด’

มุมมองจากบรรณาธิการ: เทรนด์อาหารที่ไม่ควรพลาดและข้อคิดในการบริโภค

ข่าวที่เกี่ยวข้อง

BangkokStyle