Hetty Lui McKinnon ชื่อนี้เป็นที่รู้จักกันดีในวงการอาหารจากสไตล์การทำอาหารที่เน้นผักเป็นหลักและเต็มไปด้วยชีวิตชีวา เธอเชื้อเชิญเราให้มาร่วมเฉลิมฉลองฤดูกาลแห่งการเริ่มต้นใหม่ ด้วยคอลเลกชัน สูตรอาหารฤดูใบไม้ผลิ 4 เมนูสุดสร้างสรรค์ ที่ไม่เพียงแต่ชวนให้ลิ้มลองรสชาติใหม่ๆ แต่ยังสะท้อนถึงความผูกพันของเธอกับพืชผักตั้งแต่เยาว์วัย ด้วยแนวคิดที่เน้นความสดใหม่ จัดเตรียมง่าย และเหมาะสำหรับการแบ่งปัน เมนูเหล่านี้จึงเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบในการปลุกประสาทสัมผัสและนำจิตวิญญาณแห่งฤดูใบไม้ผลิมาสู่โต๊ะอาหารของคุณ
Hetty ผู้ซึ่งเติบโตมาในสภาพแวดล้อมที่รายล้อมไปด้วยพืชผักหลากหลายชนิดจากธุรกิจค้าส่งของบิดา ได้หลอมรวมความทรงจำและประสบการณ์เหล่านั้นเข้ากับการทำอาหาร ปรัชญาการทำอาหารของเธอในฤดูใบไม้ผลิคือการเปิดรับความสดใหม่ ความเป็นกรดที่สดใส และการพลิกแพลงเมนูคลาสสิก โดยใช้ส่วนผสมในครัวในแบบที่คาดไม่ถึง นี่คือช่วงเวลาที่จะกล้าเสี่ยงในห้องครัวและปลุกต่อมรับรสของคุณให้ตื่นขึ้น
ขนมปังหน่อไม้ฝรั่งชีส: ความอร่อยที่คาดไม่ถึง
เมนูนี้แสดงให้เห็นว่าหน่อไม้ฝรั่ง ซึ่งเป็นดาวเด่นประจำฤดูใบไม้ผลิ สามารถสร้างความประหลาดใจได้อย่างไร ชิ้นหน่อไม้ฝรั่งเล็กๆ ที่ผสมอยู่ในเนื้อขนมปัง ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและคงความชุ่มชื้น สีทองอร่ามได้มาจากขมิ้นที่ให้ความรู้สึกอบอุ่น ในขณะที่น้ำมันมะกอกช่วยให้เนื้อขนมปังแน่นและมีขอบที่กรอบเล็กน้อย เมื่อกัดเข้าไป คุณจะสัมผัสได้ถึงรสเค็มจากมะกอกและชีส พร้อมกับความหวานฉ่ำจากหน่อไม้ฝรั่ง
- เวลาเตรียม: 15 นาที
- เวลาปรุง: 1 ชั่วโมง 15 นาทีขึ้นไป
- จำนวน: 1 ก้อน
- ส่วนผสมหลัก:
- เนย: สำหรับทาพิมพ์
- แป้งสาลีอเนกประสงค์: 185 กรัม
- ผงฟู: 1 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา: ½ ช้อนชา
- ผงขมิ้น: ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย: 2 ช้อนชา
- เกลือทะเลบดละเอียด: ½ ช้อนชา
- เชดดาร์ชีสขูด (ชนิด Sharp): 175 กรัม (สามารถใช้เพโคริโน, พาร์เมซาน หรือกรุยแยร์แทนได้)
- ต้นหอมซอยละเอียด: 30 กรัม
- มะกอกดำหรือเขียวแบบไม่มีเมล็ด (หั่นหยาบ): 100 กรัม
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น: 100 มล.
- ซาวร์ครีม: 150 กรัม
- ไข่ไก่: 1 ฟอง
- หน่อไม้ฝรั่ง (ตัดปลายแข็งออก หั่นเป็นชิ้น 1 ซม.): 300 กรัม
- วิธีการอบ: อบที่อุณหภูมิ 180°C (พัดลม 160°C) / 350°F / แก๊ส 4 เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ถึง 1 ชั่วโมง 15 นาที
- การเก็บรักษา: เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน สามารถหั่นแล้วอุ่นในเตาอบหรือเครื่องปิ้งขนมปัง
ฟิโลเบคเห็ด ต้นหอม และน้ำมันพริก: เมนูฟิวชั่นรสจัดจ้าน
ทาร์ตเห็ดนี้ได้รับแรงบันดาลใจจาก Borek ของตุรกี แต่มีการนำส่วนผสมอย่างน้ำมันพริก (Chilli Crisp) เข้ามาใช้ ซึ่งเป็นสิ่งที่คาดไม่ถึง น้ำมันพริกนั้นไม่ได้มีไว้แค่เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานสุดท้าย แต่ยังเพิ่มรสชาติอูมามิอันทรงพลังสู่การทำอาหารในชีวิตประจำวัน ที่ทำจากส่วนผสมทอดหอมกรุ่นและเครื่องเทศ เช่น กระเทียม ขิง ต้นหอม พริกแห้ง พริกเสฉวน โป๊ยกั๊ก และอบเชย ในเมนูนี้มันจะช่วยเพิ่มรสชาติเค็มและความเผ็ดอ่อนๆ ให้กับแป้งฟิโลที่กรอบร่วน โดยไม่บดบังรสชาติเอิร์ธโทนของเห็ด
- เวลาเตรียม: 15 นาที
- เวลาปรุง: 1 ชั่วโมง 15 นาที (รวมเวลาทำให้เย็น)
- จำนวน: 6-8 ที่
- ส่วนผสมหลัก:
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น: 2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดเชสต์นัท (ตัดแต่งและหั่นหยาบ): 500 กรัม
- เห็ดหอม (ตัดแต่งและหั่นหยาบ): 200 กรัม
- เกลือทะเลบดละเอียดและพริกไทยดำ: สำหรับปรุงรส
- กระเทียม (ปอกเปลือกและสับละเอียด): 2 กลีบ
- ต้นหอม (ประมาณ 8-10 ต้น ตัดแต่งและซอยละเอียด): 1 กำ
- ซีอิ๊ว: 1 ช้อนโต๊ะ
- งาคั่ว: 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยจืดละลาย: 75 กรัม
- น้ำมันพริก (Chilli Crisp): 2 ช้อนโต๊ะ (และเพิ่มสำหรับเสิร์ฟ)
- แผ่นแป้งฟิโล: 12-14 แผ่น (350 กรัม)
- งาขาวหรืองาดำ: สำหรับโรยหน้า
- วิธีการอบ: อบที่อุณหภูมิ 180°C (พัดลม 160°C) / 350°F / แก๊ส 4 เป็นเวลา 45-50 นาที จนด้านบนเป็นสีทองและกรอบ
สลัดสดชื่นรับฤดูใบไม้ผลิ: ขึ้นฉ่ายดอง เฟต้า และสตรอว์เบอร์รีมัทฉะพุดดิ้ง
สลัดขึ้นฉ่ายดอง หอมแดง และเฟต้าชีส
เมื่อต่อมรับรสหรือจิตวิญญาณต้องการการกระตุ้น สลัดที่เต็มไปด้วยรสชาติและให้ความสดชื่นนี้คือคำตอบ เริ่มต้นด้วยการดองขึ้นฉ่ายและหอมแดงอย่างง่ายๆ โดยน้ำส้มสายชูไวน์แดงจะช่วยลดความฉุนของวัตถุดิบทั้งสองเล็กน้อย โดยไม่ทำให้รสชาติจัดจ้านหายไป การดองทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือค้างคืนจะดีที่สุด ทำให้เป็นเมนูที่เตรียมล่วงหน้าได้ดี หากต้องการให้สลัดมีคุณค่าทางอาหารมากขึ้น สามารถเพิ่มพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วชิกพีหรือถั่วเลนทิล หรือธัญพืชอย่างคีนัวหรือข้าวบาร์เลย์ได้
- เวลาเตรียม: 10 นาที
- เวลาดอง: 4 ชั่วโมงขึ้นไป
- เวลาปรุง: 10 นาที
- จำนวน: 4 ที่
- ส่วนผสมหลัก:
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง: 60 มล.
- ยี่หร่า: 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย: 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเลบดละเอียด: 1 ช้อนชา (และเพิ่มสำหรับเสิร์ฟ)
- ขึ้นฉ่าย (ตัดแต่งและหั่นเป็นชิ้น 1 ซม.): 4 ก้าน (350 กรัม)
- หอมแดงขนาดใหญ่ (ปอกเปลือก ตัดแต่งและซอยบางๆ): 1 หัว (200 กรัม)
- พริกป่น: ½ ช้อนชา
- สมุนไพรสด (เช่น ผักชี, พาร์สลีย์, โหระพา, สะระแหน่, ต้นหอม หรือผสมกัน): 30 กรัม
- เฟต้าชีส (ขยำ): 200 กรัม
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น: สำหรับโรยหน้า
- พริกไทยดำ: สำหรับเสิร์ฟ
สตรอว์เบอร์รีมัทฉะพุดดิ้ง
พุดดิ้งแบบไม่ต้องอบนี้เป็นการผสมผสานระหว่างทีรามิสุและสตรอว์เบอร์รีมัทฉะลาเต้ เป็นของหวานที่เหมาะสำหรับช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น โดยใช้มัทฉะแทนกาแฟเป็นของเหลวสำหรับแช่บิสกิตซาวอยาร์ดี ให้รสชาติเอิร์ธโทนแบบมัทฉะ นอกจากนี้ยังมีชั้นของน้ำเชื่อมสตรอว์เบอร์รีที่ให้ความเปรี้ยวอมหวานและสีสันสดใส สามารถใช้สตรอว์เบอร์รีแช่แข็งหรือสดก็ได้ และยังสามารถใช้บลูเบอร์รีหรือราสเบอร์รีแทนได้อีกด้วย ที่สำคัญ พุดดิ้งนี้ต้องแช่เย็นค้างคืน ทำให้เป็นของหวานที่เตรียมล่วงหน้าได้อย่างสมบูรณ์แบบ
- เวลาเตรียม: 10 นาที
- เวลาปรุง: 35 นาที
- เวลาแช่เย็น: 4 ชั่วโมงขึ้นไป
- จำนวน: 9 ที่
- ส่วนผสมหลัก:
- ซาวร์ครีม (อุณหภูมิห้อง): 450 กรัม
- มาสคาร์โปเน่ชีส (อุณหภูมิห้อง): 450 กรัม
- น้ำตาลทราย: 80 กรัม
- สารสกัดวานิลลา: 1 ช้อนชา
- บิสกิตซาวอยาร์ดี: 360 กรัม (ประมาณ 42 ชิ้น)
- สตรอว์เบอร์รีแช่แข็งหรือสด (ละลายแล้วหั่นเป็นชิ้น): 300 กรัม
- สำหรับน้ำแช่มัทฉะ:
- ผงมัทฉะ (เกรดทำอาหาร): 10 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) (และอีก 1 ช้อนชาสำหรับโรยหน้า)
- น้ำตาลทราย: 30 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำต้มสุก: 375 มล.
- สำหรับน้ำเชื่อมสตรอว์เบอร์รี:
- สตรอว์เบอร์รีแช่แข็งหรือสด (ละลายแล้วผ่าครึ่ง): 450 กรัม
- น้ำตาลทราย: 30 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
มุมมองจากบรรณาธิการ: เมนูผักสร้างสรรค์ที่ไม่ควรพลาด
ในฐานะที่ Hetty Lui McKinnon ได้นำเสนอ สูตรอาหารฤดูใบไม้ผลิ เหล่านี้ออกมา เรามองว่านี่ไม่ใช่แค่ชุดของสูตรอาหารธรรมดาๆ แต่เป็นการเชื้อเชิญให้เราได้เชื่อมโยงกับธรรมชาติและสัมผัสถึงวงจรชีวิตที่เริ่มต้นใหม่ผ่านจานอาหาร สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารและต้องการความสดใหม่ เราคิดว่าเมนูเหล่านี้ตอบโจทย์ได้อย่างดีเยี่ยม ด้วยการเน้นผักเป็นหลัก ทำให้แต่ละจานมีทั้งรสชาติที่ซับซ้อนและคุณประโยชน์ครบถ้วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งแนวคิดการเตรียมล่วงหน้า ทำให้คุณสามารถเป็น ‘แขก’ ในงานปาร์ตี้ของตัวเองได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่เราอยากแนะนำให้ทุกคนลองนำไปปรับใช้ เพื่อความสุขทั้งในการทำและรับประทานอาหารครับ
ที่มา: theguardian.com
