เทศกาล Holi หรือเทศกาลแห่งสีสันของอินเดียกำลังจะมาถึงแล้ว! นอกจากบรรยากาศแห่งความสนุกสนาน การเฉลิมฉลอง และการละเล่นสีสันแล้ว หัวใจสำคัญอีกอย่างคือการได้เพลิดเพลินกับอาหารอร่อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ของว่างอินเดีย ยอดนิยมอย่าง “Bombay Chilli Cheese Toastie” และ “Bharwa Mirchi Pakode Ki Chaat” ซึ่งเป็นสองเมนูที่ Maunika Gowardhan เชฟและนักเขียนด้านอาหารชื่อดังจากมุมไบ แนะนำให้ทุกคนได้ลิ้มลองและลงมือทำเองที่บ้าน.
ทำความรู้จัก “ของว่างอินเดีย” ยอดนิยมช่วงเทศกาล Holi
สำหรับชาวอินเดียแล้ว ของว่างเหล่านี้ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่บ่งบอกถึงความรื่นเริงและอุดมสมบูรณ์ หัวใจหลักของอาหารอินเดียหลายเมนูมักมี มันฝรั่ง เป็นส่วนประกอบสำคัญ ไม่ว่าจะในแกง ผัด โรตี หรือแม้แต่ของว่างต่างๆ เพราะมันฝรั่งเป็นวัตถุดิบที่เข้าถึงง่ายและนำมาสร้างสรรค์เมนูได้หลากหลาย และวันนี้เราจะพาทุกคนไปพบกับสองสูตรเด็ดที่รับรองว่าจะทำให้เทศกาล Holi ของคุณมีสีสันและรสชาติที่น่าจดจำยิ่งขึ้น
สูตร Bombay Chilli Cheese Toastie: ขนมปังชีสพริกสไตล์บอมเบย์
เมนูนี้คือขนมปังปิ้งสอดไส้มันฝรั่ง ชีส และผักนานาชนิด เป็นเมนูสตรีทฟู้ดคลาสสิกจากมุมไบที่สามารถทานได้ทุกวัน และแต่ละร้านก็จะมีสูตรเฉพาะตัวที่แตกต่างกันไป เคล็ดลับสำคัญคือการใส่ไส้ในปริมาณที่พอเหมาะและทาเนยบนขนมปังทั้งสองด้านเพื่อให้ได้ความกรอบและสีทองสวยงาม
ส่วนผสม Bombay Chilli Cheese Toastie (สำหรับ 4 ที่)
- มันฝรั่งต้มบด: 300 กรัม
- ผง Chaat Masala: 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น: 1 หยิบมือ
- เกลือดำ (Black Salt): ¼ ช้อนชา
- พริกหวานเขียว (Green Pepper) สับละเอียด: 150 กรัม (เอาไส้และก้านออก)
- หอมแดงสับละเอียด: 100 กรัม
- ขนมปังขาวแผ่น (ตัดขอบ): 8 แผ่น
- เนยละลาย: สำหรับทา
- ชีส Jarlsberg สไลด์บาง: 250 กรัม (หรือชีสที่ละลายง่าย)
ส่วนผสมสำหรับ Green Chutney
- ใบสะระแหน่: 200 กรัม
- ใบผักชี: 100 กรัม
- น้ำมะนาว: ½ ลูก
- พริกขี้หนูเขียว: 1 เม็ด (หรือ 2 เม็ด หากชอบเผ็ดมาก)
- หอมแดงหั่นหยาบ: 30 กรัม
- ขิงสดหั่นหยาบ: 1⅓ ซม. (ปอกเปลือกแล้ว)
- น้ำตาลทรายป่น: ½ ช้อนชา
- เกลือ: ปริมาณตามชอบ
วิธีทำ Bombay Chilli Cheese Toastie
- นำส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ Green Chutney ใส่เครื่องปั่น เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปั่นให้เป็นเนื้อครีมข้น อาจได้ปริมาณที่เกินความต้องการ แต่สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน
- ในชามขนาดใหญ่ ผสมมันฝรั่งต้มบดกับผง Chaat Masala, พริกไทยดำ และเกลือดำ จากนั้นใส่พริกหวานเขียวและหอมแดง คนให้เข้ากันดี
- วางขนมปัง 4 แผ่นบนจานใหญ่ ทาเนยให้ทั่วด้านหนึ่งของแต่ละแผ่น
- ทา Green Chutney เล็กน้อยบนขนมปัง 2 แผ่น และทาไส้มันฝรั่งบนอีก 2 แผ่นที่เหลือ แล้ววางชีส 1-2 แผ่นทับไส้มันฝรั่ง
- นำขนมปังที่ทา Green Chutney วางคว่ำลงบนชีส แล้วกดเบาๆ เพื่อให้ประกบกันสนิท
- ทาเนยให้ทั่วทั้งสองด้านของแซนด์วิชด้านนอก ทำซ้ำกับขนมปังที่เหลือ
- ตั้งกระทะนอนสติ๊กขนาดใหญ่บนไฟกลาง วางแซนด์วิช 2 ชิ้นลงไป ปิดฝา ทอดด้านละประมาณ 2 นาที จนขนมปังกรอบ สีน้ำตาลทองสวยงาม
- เสิร์ฟร้อนๆ กับ Green Chutney ที่เหลือ หรือซอสมะเขือเทศ
Bharwa Mirchi Pakode Ki Chaat: พริกยัดไส้มันฝรั่งทอดกรอบสไตล์อินเดีย
เมนูนี้คือพริกขนาดเล็กยัดไส้มันฝรั่งปรุงรส ชุบแป้งทอดจนกรอบ เป็นอีกหนึ่งเมนู ของว่างอินเดีย ที่ต้องลิ้มลอง ความพิเศษอยู่ที่ไส้พริกที่แน่นไปด้วยเครื่องเทศ และความหลากหลายของ Chutney ที่เสิร์ฟคู่กัน
ส่วนผสม Bharwa Mirchi Pakode Ki Chaat (สำหรับ 4 ที่เป็นของว่าง)
- พริกเขียวขนาดเล็กถึงกลาง (ไม่เผ็ดมาก) เช่น Anaheim: 8 เม็ด (ประมาณเม็ดละ 25 กรัม)
- น้ำมัน: สำหรับทอด
ส่วนผสมสำหรับไส้
- มันฝรั่งต้มบด: 350 กรัม
- ยี่หร่าดำ (Carom seeds – ajwain): ½ ช้อนชา
- Mint Chutney: 2 ช้อนชา (หรือใบสะระแหน่และผักชีสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ)
- พริกขี้หนูเขียวสับละเอียด: 1 เม็ด (เอาขั้วออก)
- ขิงสดสับละเอียด: 2½ ซม. (ปอกเปลือกแล้ว)
- ผงพริก Kashmiri: ¼ ช้อนชา
- เกลือ: ปริมาณตามชอบ
ส่วนผสมสำหรับแป้งชุบทอด
- แป้งถั่วลูกไก่ (Chickpea flour): 100 กรัม
- เซโมลินา: 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู: ½ ช้อนชา
- ผงขมิ้น: ½ ช้อนชา
- เกลือ: ปริมาณตามชอบ
ส่วนผสมสำหรับ Tamarind Chutney
- เนื้อมะขามเปียก: 40 กรัม
- น้ำตาลทรายป่น: 100 กรัม
- ขิงผง: ¼ ช้อนชา
- ผงพริก Kashmiri: ¼ ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่าคั่วบดหยาบ: ¼ ช้อนชา
- เกลือทะเล: 1 หยิบมือ
ส่วนผสมสำหรับ Mint and Coriander Chutney
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์: 50 กรัม
- ผักชี (ใบและก้านอ่อน): 50 กรัม
- ใบสะระแหน่: 40 กรัม
- ขิงสดหั่นหยาบ: 1⅓ ซม. (ปอกเปลือกแล้ว)
- พริกขี้หนูเม็ดเล็ก: 1 เม็ด
- น้ำตาล: 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว: 1 ลูก
- เกลือ: ปริมาณตามชอบ
ส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟ
- Mint Chutney: (แบบซื้อสำเร็จรูปหรือทำเองตามสูตรด้านบน)
- Tamarind Chutney: (แบบซื้อสำเร็จรูปหรือทำเองตามสูตรด้านบน)
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (ตีเบาๆ): 150 กรัม
- ผง Chaat Masala: สำหรับโรย
- ผักชีสดสับละเอียด: 1 กำมือ
ขั้นตอนการทำ Bharwa Mirchi Pakode Ki Chaat
- เตรียม Chutney ทั้งสองชนิดก่อน:
- สำหรับ Tamarind Chutney: นำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องปั่น เติมน้ำเย็น 90 มล. ปั่นจนเป็นเนื้อเหลว ปรุงรสตามชอบ แล้วนำไปแช่เย็น
- สำหรับ Mint and Coriander Chutney: แช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ในน้ำอุ่น 20-30 นาที จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดพร้อมน้ำแช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์เล็กน้อยใส่เครื่องปั่น ปั่นจนเป็นเนื้อละเอียดเนียน หากข้นเกินไปให้เติมน้ำเพิ่ม ปรุงรสตามชอบ แล้วนำไปแช่เย็น
- ผ่าพริกตามยาวแล้วเอาไส้และเมล็ดออก ระวังอย่าให้พริกขาด
- ในชามขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วยัดไส้ลงในพริก (อย่าอัดแน่นจนเกินไป) นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ไส้เซ็ตตัว
- ในชามอีกใบ ผสมส่วนผสมแป้งชุบทอดทั้งหมด ค่อยๆ เติมน้ำเย็น 140 มล. ลงไป คนและตีตลอดเวลาจนแป้งเข้ากันดี ไม่มีเม็ด และมีความข้นเหมือนครีม
- ตั้งกระทะหรือหม้อเล็กสำหรับทอดน้ำมันบนไฟกลางถึงสูง ลองหยดแป้งลงไปเล็กน้อย หากมีเสียงฉ่าและลอยขึ้นมา แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว
- นำพริกที่ยัดไส้แล้วจุ่มลงในแป้งให้เคลือบจนทั่ว แล้วค่อยๆ หย่อนลงในน้ำมันร้อน ทอดประมาณ 5 นาที จนเป็นสีเหลืองทองทั่วทั้งลูก
- ใช้กระชอนตักขึ้นมาซับน้ำมันบนกระดาษซับมัน
- เสิร์ฟร้อนๆ โดยราดด้วย Tamarind และ Mint Chutney เล็กน้อย ตามด้วยโยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยผง Chaat Masala และผักชีสดสับ
ส่งท้าย: ความมหัศจรรย์ของมันฝรั่งในอาหารอินเดีย
ในฐานะบรรณาธิการ เรามองว่าเมนู ของว่างอินเดีย ทั้งสองนี้สะท้อนถึงความฉลาดในการนำวัตถุดิบธรรมดาๆ อย่างมันฝรั่ง มาสร้างสรรค์รสชาติที่ซับซ้อนและน่าดึงดูดใจได้อย่างไร้ที่ติ สำหรับแฟนๆ อาหารอินเดีย หรือผู้ที่กำลังมองหาประสบการณ์การทำอาหารใหม่ๆ นี่คือโอกาสอันดีที่จะได้สัมผัสแก่นแท้ของอาหารอินเดียผ่านเมนูที่ทำง่าย แต่เปี่ยมไปด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ถ้าพูดถึงในมุมของการใช้งานจริง ทั้งสองเมนูนี้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรวมญาติในเทศกาลต่างๆ หรือแม้แต่วันธรรมดาที่อยากเพิ่มสีสันให้มื้ออาหารของคุณ ลองนำสูตรเหล่านี้ไปปรับใช้กันดู แล้วคุณจะพบว่าการทำอาหารอินเดียไม่ยากอย่างที่คิด และได้ความอร่อยฟินเหมือนได้ไปเยือนมุมไบเลยทีเดียว.
ที่มา: theguardian.com
