Meera Sodha เชฟชื่อดังจาก The Guardian ได้รังสรรค์เมนูเส้นที่น่าสนใจและเต็มไปด้วยรสชาติ พร้อมให้คุณได้สัมผัสกับประสบการณ์ใหม่ในมื้ออาหาร นั่นคือเมนู ก๋วยเตี๋ยวผัดเต้าหู้ยี้ ผักใบเขียว และไข่ โดยเมนูนี้ไม่เพียงแค่เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังได้รับแรงบันดาลใจจากสุกี้แห้งของไทย มาพร้อมรสชาติเข้มข้น จัดจ้าน และใช้เวลาเตรียมไม่นานอย่างที่คิด
หัวใจหลักของจาน: “เต้าหู้ยี้กุหลาบ” ที่ไม่ธรรมดา
จุดเด่นของเมนู ก๋วยเตี๋ยวผัดเต้าหู้ยี้ นี้อยู่ที่ส่วนผสมหลักที่ชื่อว่า ‘เต้าหู้ยี้กุหลาบ’ (Rose Red Beancurd) ซึ่งเป็นเต้าหู้ยี้สีแดงที่ได้จากการหมักกับยีสต์แดงและกลีบกุหลาบ ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่น่าประหลาดใจเมื่อนำมาปรุงอาหาร
เต้าหู้ยี้กุหลาบนี้จะมอบรสชาติและกลิ่นหอมคล้ายหมูแดง (Char Siu) อันเป็นเอกลักษณ์ให้กับจานเส้นของคุณ โดย Meera Sodha แนะนำให้ใช้เต้าหู้ยี้กุหลาบยี่ห้อ Wangzhihe ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตจีนทั่วไป หรือสั่งซื้อทางออนไลน์ก็สะดวกไม่แพ้กัน
เตรียมวัตถุดิบและส่วนผสมให้พร้อมสรรพ
เมนูนี้ใช้เวลาเตรียม 15 นาที และใช้เวลาปรุง 40 นาที เหมาะสำหรับ 2 ที่ (สามารถเพิ่มปริมาณเป็น 2 เท่าเพื่อเสิร์ฟได้ 4 ที่)
สำหรับซอส
- เต้าหู้ยี้กุหลาบ: 2 ก้อน พร้อมน้ำเต้าหู้ยี้ 2½ ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม: 3 กลีบ (ปอกเปลือก สับละเอียด หรือบด)
- น้ำส้มสายชูข้าว: 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว: 3½ ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว: 2½ ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู: 1 เม็ด (เด็ดก้าน สับละเอียดมาก)
สำหรับผัดเส้นและส่วนผสมอื่นๆ
- เส้นหมี่ถั่วเขียวแห้ง: 150 กรัม
- น้ำมันเรพซีด: 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม: 100 กรัม (หั่นละเอียดทั้งส่วนขาวและเขียว ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ)
- ถั่วแขก: 150 กรัม (หั่นเฉียงยาว 2 ซม.)
- มะเขือเทศเชอร์รี่: 200 กรัม (ผ่าครึ่ง)
- ผักเคล หรือผักใบเขียวฤดูใบไม้ผลิ: 200 กรัม (ลอกแกนกลางออก หั่นฝอย)
- ไข่ไก่: 2 ฟอง (ขนาดกลาง)
- ใบโหระพาไทย: 20 กรัม (เด็ดเอาแต่ใบ)
ขั้นตอนการปรุง ก๋วยเตี๋ยวผัดเต้าหู้ยี้ ฉบับ Meera Sodha
ก่อนลงมือผัด ควรเตรียมวัตถุดิบทุกอย่างให้พร้อม เพราะเมนูนี้ใช้เวลาปรุงอย่างรวดเร็ว
- หากจำเป็น สามารถใช้กรรไกรตัดเส้นหมี่ถั่วเขียวให้สั้นลงได้ จากนั้นต้มหรือแช่เส้นตามคำแนะนำบนซอง เมื่อเส้นสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง
- สำหรับทำซอส: บดเต้าหู้ยี้และน้ำเต้าหู้ยี้ในขวดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน จากนั้นใส่กระเทียม น้ำส้มสายชูข้าว ซีอิ๊วขาว งาขาวคั่ว และพริกขี้หนูลงไป ผสมให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะกว้างๆ ใส่น้ำมันเรพซีดด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ต้นหอมลงไปผัดประมาณ 2 นาที
- ใส่ถั่วแขกลงไปผัดต่ออีก 2-3 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศและผักเคล ผัดต่ออีก 3 นาที หรือจนผักเคลเริ่มนิ่มลง
- ตักผักทั้งหมดไปไว้ด้านหนึ่งของกระทะ แล้วตอกไข่ใส่ลงไปอีกด้านหนึ่ง คนให้ไข่สุกแบบสุ่ม (scramble) จากนั้นคลุกเคล้าไข่เข้ากับผักให้เข้ากันดี
- ใส่เส้นหมี่และซอสที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใช้ส้อมสำหรับสปาเก็ตตี้และทัพพีไม้ช่วยคลุกเคล้าซอสและผักให้เข้ากับเส้นหมี่ทั่วถึง
- ยกลงจากเตา ใส่ใบโหระพาไทยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเสิร์ฟทันที
สรุปแล้ว ก๋วยเตี๋ยวผัดเต้าหู้ยี้ เมนูนี้ดีต่อใจแค่ไหน?
ในฐานะบรรณาธิการ เรามองว่าเมนู ก๋วยเตี๋ยวผัดเต้าหู้ยี้ ของ Meera Sodha เป็นมากกว่าแค่จานอาหารมังสวิรัติ แต่เป็นการผสมผสานวัฒนธรรมอาหารได้อย่างลงตัว ด้วยรสชาติที่ได้แรงบันดาลใจจากสุกี้แห้งของไทย และความพิเศษของเต้าหู้ยี้กุหลาบที่ให้กลิ่นอายแบบหมูแดง ทำให้เมนูนี้มีมิติที่น่าสนใจและไม่จำเจ สำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มลองรสชาติใหม่ๆ หรือมองหาเมนูสุขภาพที่ทำง่ายและอร่อย เมนูนี้ตอบโจทย์อย่างแน่นอน ทั้งยังเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ หรือแม้แต่ผู้ที่รับประทานเจ (โดยงดไข่) ก็สามารถปรับใช้ได้ ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ควรค่าแก่การลองทำในครัวของคุณ
ที่มา: theguardian.com
ข่าวที่เกี่ยวข้อง
- นัดบอดจาก The Guardian: เมื่อ Jack (31) และ Heather (23) พบกัน ความต่างวัยคือบททดสอบสำคัญ
- อัลเมเรีย: สำรวจเมืองท่าสเปนที่ยังคงเสน่ห์ดั้งเดิมและรอการค้นพบ
- เพิ่ม “พลังกล้ามเนื้อ” กุญแจสำคัญชะลอวัยและยกระดับฟิตเนสให้แข็งแรงยิ่งขึ้น
- ผู้เชี่ยวชาญทดสอบสุดโหด: เผยสุดยอดกระเป๋าเดินทางขึ้นเครื่องที่ทนทานและคุ้มค่าที่สุด
