ในขณะที่หลายครัวเรือนกำลังเผชิญกับวิกฤตค่าครองชีพ แต่กลับมีปรากฏการณ์ที่น่าสนใจเกิดขึ้นในสหราชอาณาจักร นั่นคือความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างก้าวกระโดดของ เบเกอรี่หรู ราคาแพงลิบลิ่ว ขนมปังและขนมอบที่เคยมีราคาไม่กี่สิบบาท ตอนนี้พุ่งทะลุไปหลักร้อยถึงพันบาทต่อชิ้น และผู้คนก็ยังคงต่อคิวซื้อกันอย่างเนืองแน่น ปรากฏการณ์นี้สะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคที่น่าจับตาในยุคปัจจุบัน
ทำไมเบเกอรี่ราคาแพงลิ่วจึงเป็นที่ต้องการ?
กระแสความนิยมของขนมอบราคาแพงไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในลอนดอนเท่านั้น แต่กระจายไปทั่วสหราชอาณาจักรและกลายเป็นเทรนด์ระดับโลกอย่างรวดเร็ว เบเกอรี่เหล่านี้มักจะกลายเป็นไวรัลบนโซเชียลมีเดีย ดึงดูดผู้คนให้มาต่อแถวยาวเหยียดเพื่อลิ้มลองรสชาติและถ่ายรูปโพสต์ ซึ่งเป็นกลยุทธ์ที่หลายร้านใช้เพื่อสร้างการรับรู้ในยุคดิจิทัล
- Fika (ลอนดอน): ขนมซินนามอนบันราคา 4.20 ปอนด์ (ประมาณ 185 บาท) และครัวซองต์พิสตาชิโอเกือบ 5 ปอนด์ (ประมาณ 220 บาท)
- Copains (ลอนดอน/ปารีส): บาบค้าราคา 12.50 ปอนด์ (ประมาณ 550 บาท) และเอแคลร์ 11.90 ปอนด์ (ประมาณ 525 บาท) โดยมีเมนู New York roll ที่ราคา 12.90 ปอนด์ (ประมาณ 570 บาท) และเน้นขนมปังปราศจากกลูเตน
- Harrods Food Hall (ลอนดอน): ครัวซองต์ไส้คาวตกแต่งด้วยทองคำเปลวราคา 12 ปอนด์ (ประมาณ 530 บาท)
- Cedric Grolet (ลอนดอน/ปารีส): ร้านดังจากปารีสที่เสิร์ฟคุกกี้เฮเซลนัทราคา 25 ปอนด์ (ประมาณ 1,100 บาท) และทาร์ต Vanilla Flower ขนาดใหญ่ถึง 45 ปอนด์ (ประมาณ 1,980 บาท)
- Yeast (ลอนดอน): มีขนมอบหลากหลาย เช่น พิสตาชิโอครัมเบิลบริออชฟุยเยต์ 7.50 ปอนด์ (ประมาณ 330 บาท) และ Kouign-amann ช็อกโกแลตเฮเซลนัท 3.95 ปอนด์ (ประมาณ 175 บาท) ทางร้านเปิดเผยว่าใช้เนยและแป้งที่นำเข้าจากฝรั่งเศส โดยราคาวัตถุดิบสูงขึ้นกว่าเท่าตัวจาก 4.50 ปอนด์ต่อกิโลกรัมตั้งแต่ปี 2011
ศาสตราจารย์ Emma Bell จาก Stockholm School of Economics ชี้ว่านี่เป็นเทรนด์ระดับโลกที่ผู้คนเริ่มหันเหจากอาหารแปรรูปราคาถูก มาให้ความสำคัญกับงานฝีมือ (craft making) ที่พิถีพิถันและมีเอกลักษณ์ ทำให้ลูกค้ายินดีที่จะจ่ายแพงขึ้นสำหรับขนมอบที่มอบประสบการณ์พิเศษ
เบื้องหลังราคาที่พุ่งสูงและผลกระทบต่อตลาด
การเติบโตของ เบเกอรี่หรู ในสหราชอาณาจักรเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ ผลสำรวจเมื่อเดือนกันยายนพบว่าจำนวนร้านเบเกอรี่อิสระในอังกฤษเพิ่มขึ้นถึง 34% ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะในภูมิภาค Midlands, East Anglia และทางตอนเหนือของอังกฤษ
ผู้ประกอบการอย่าง Ben Keane จาก Yeast ยอมรับว่าราคาขนมของเขาไม่ถูก แต่ยืนยันว่าใช้ส่วนผสมคุณภาพดีที่สุด นอกจากค่าวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้นแล้ว ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ เช่น ค่าเช่า ค่าภาษีธุรกิจ และ VAT ก็พุ่งสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง
ในขณะที่เบเกอรี่หรูเติบโตอย่างรวดเร็ว ร้านเบเกอรี่ราคาประหยัดกลับต้องดิ้นรนอย่างหนัก ตัวอย่างเช่น Percy Ingle ที่เคยมีสาขากว่า 50 แห่งทั่วลอนดอนและเอสเซ็กซ์ ต้องปิดตัวลงในปี 2020 เช่นเดียวกับ Wenzel’s ที่ปิดไปหลายสาขาและประสบภาวะขาดทุนถึง 1.8 ล้านปอนด์เมื่อปีที่แล้ว สาเหตุหลักคือการแข่งขันที่รุนแรงจากเบเกอรี่ราคาถูกในซูเปอร์มาร์เก็ต
มุมมองของบรรณาธิการ: คุณค่าที่ซ่อนอยู่ในขนมราคาแพง
สำหรับเราแล้ว ปรากฏการณ์ เบเกอรี่หรู ที่แพงหูฉี่นี้ไม่ใช่แค่เรื่องของราคา แต่เป็นเรื่องของ “คุณค่า” ที่ผู้บริโภคยอมจ่ายเพื่อให้ได้มา ซึ่งประกอบด้วยคุณภาพของวัตถุดิบ ฝีมือการทำที่ประณีต ความเป็นเอกลักษณ์ และประสบการณ์ที่หาไม่ได้จากที่อื่น ในยุคที่ผู้คนมองหาความพิเศษและเรื่องราวเบื้องหลัง อาหารจึงไม่ใช่แค่การเติมเต็มความหิว แต่เป็นการเติมเต็มความสุขและประสบการณ์ส่วนตัว
แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถเข้าถึงขนมเหล่านี้ได้ แต่สำหรับผู้ที่พร้อมจะจ่าย สิ่งเหล่านี้คือความสุขเล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยเยียวยาจิตใจท่ามกลางความเครียดจากค่าครองชีพที่สูงขึ้น อย่างไรก็ตาม เทรนด์ขนาดขนมที่เล็กลงแต่ยังคงคุณภาพ เช่น พุดดิ้งบัตเตอร์มิลค์ขนาดมินิ 6 ปอนด์ (ประมาณ 260 บาท) เทียบกับขนาดมาตรฐาน 12 ปอนด์ (ประมาณ 530 บาท) ที่ร้าน Town ก็อาจเป็นทางออกที่น่าสนใจ ทำให้เรายังสามารถ “มีขนมกิน” ได้โดยไม่ต้องจ่ายแพงเกินไป
ที่มา: theguardian.com
ข่าวที่เกี่ยวข้อง
- เปิดม่านรับแสง! เคล็ดลับการนอนแบบชาวดัตช์ ไม่ใช่แค่หลับดีขึ้น แต่ยังเชื่อมสัมพันธ์กับเพื่อนบ้าน
- แก้ปัญหาวางแผนเที่ยวให้ลงตัว: 8 เคล็ดลับจากประสบการณ์จริง เพื่อทุกคนมีทริปในฝัน
- 4 บุคคลผู้เคยจมหนี้สินมหาศาลในสหราชอาณาจักร เผยเคล็ดลับ “ปลดหนี้” สร้างชีวิตใหม่สำเร็จ
- สองเมนูเด็ดฉลอง Holi: Bombay Chilli Cheese Toastie และ Bharwa Mirchi Pakode Ki Chaat ทำเองได้ง่ายที่บ้าน
