ในโลกที่ให้ความสำคัญกับการลดขยะอาหารและใช้ทรัพยากรให้คุ้มค่าที่สุด ‘เวลส์คาวล์’ (Welsh Cawl) ซุปประจำชาติจากแคว้นเวลส์ ถือเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของภูมิปัญญาการทำอาหารที่สืบทอดกันมาหลายศตวรรษ ด้วยความสามารถในการเปลี่ยนกระดูกและเศษเนื้อแกะที่เหลือจากการอบ ให้กลายเป็นซุปที่อบอุ่น อร่อยเข้มข้น และเปี่ยมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักกับเมนูสุดคลาสสิกนี้ พร้อมทั้งวิธีการทำอย่างละเอียดที่ใครๆ ก็ทำตามได้
เวลส์คาวล์คืออะไร? ทำไมถึงน่าสนใจ?
เวลส์คาวล์ หรือที่ทางตอนเหนือของเวลส์เรียกว่า Lobscows เป็นอาหารที่สะท้อนถึงวิถีชีวิตแบบประหยัดและยั่งยืนของชาวเวลส์อย่างแท้จริง ซุปชนิดนี้มีจุดเด่นคือการนำวัตถุดิบง่ายๆ อย่างกระดูกเนื้อแกะ เนื้อสัตว์เหลือใช้ และผักรากต่างๆ มาเคี่ยวอย่างช้าๆ จนได้รสชาติที่กลมกล่อมลึกซึ้ง ความมหัศจรรย์ของเวลส์คาวล์อยู่ที่ความเรียบง่าย แต่ให้รสชาติที่ซับซ้อนและน่าจดจำ
เมนูนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากตำนานเชฟชาวเวลส์อย่าง Dudley Newbery และ Tomos Parry ซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์ว่า แม้แต่กระดูกแกะเพียงชิ้นเดียวก็สามารถเป็นหัวใจสำคัญของอาหารจานอร่อยได้ ยิ่งไปกว่านั้น คาวล์ยังเป็นเมนูที่ปรับเปลี่ยนได้ตามฤดูกาล และยังคงความอร่อยได้ดียิ่งขึ้นเมื่อนำไปอุ่นซ้ำในวันถัดไป ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารล่วงหน้า
เตรียมวัตถุดิบทำเวลส์คาวล์ (สำหรับ 6 ที่)
นี่คือส่วนผสมที่คุณต้องเตรียมสำหรับการทำเวลส์คาวล์แสนอร่อย:
- กระดูกเนื้อแกะขนาดใหญ่ 1 ชิ้น: จะเป็นกระดูกดิบจากร้านขายเนื้อ หรือกระดูกที่เหลือจากเนื้อแกะอบ พร้อมเศษเนื้อติดกระดูก น้ำเกรวี่ หรือไขมันที่เหลือก็ได้ หรือใช้เนื้อแกะส่วนคอหั่นติดกระดูก 500 กรัม
- หอมใหญ่ 1 หัว: ปอกเปลือก หั่นหยาบ
- มันฝรั่งขนาดใหญ่ 800 กรัม: หั่นเป็นลูกเต๋า
- ผักราก 900 กรัม: (เลือกผสมผสานได้ตามชอบ เช่น แครอท, สวีด, พาร์สนิป หรือหัวผักกาด) เล็มส่วนที่ไม่ต้องการออก หั่นเป็นลูกเต๋า
- ใบไธม์สด 3 ก้าน หรือ ใบกระวาน 1 ใบ: (ไม่จำเป็น)
- ผักชีฝรั่งสด 3 ก้าน: ซอยละเอียด แยกส่วนใบและก้าน
- ต้นหอมญี่ปุ่น (Leek) 400 กรัม: เล็มส่วนที่ไม่ต้องการออก ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นท่อนหนา
- ถั่วลันเตาแช่แข็ง 200 กรัม: (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอนการปรุงเวลส์คาวล์ให้อร่อยเข้มข้น
เริ่มต้นด้วยการนำกระดูกเนื้อแกะและเนื้อที่ติดมา (หรือเนื้อแกะส่วนคอหั่นติดกระดูก 500 กรัม) ใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็น 1.8 ลิตร แล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงให้เหลือปานกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝาแล้วเคี่ยวเบาๆ อย่างน้อย 1 ชั่วโมงครึ่ง (หากใช้หม้อตุ๋นไฟฟ้า ให้เพิ่มเวลาเป็นสองเท่า)
เมื่อเคี่ยวเสร็จแล้ว ให้ตักกระดูกออกมา เลาะเนื้อที่ติดกระดูกออก แล้วนำเนื้อกลับใส่ลงในน้ำซุป จากนั้นเติมหอมใหญ่หั่น มันฝรั่งหั่น ผักรากต่างๆ และใบไธม์ (หรือใบกระวาน) ลงไป พร้อมด้วยก้านผักชีฝรั่งที่ซอยไว้ (เก็บใบผักชีฝรั่งไว้สำหรับขั้นตอนสุดท้าย) นำกลับไปต้มจนเดือดอีกครั้ง แล้วลดไฟลงเคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที จนกว่าผักจะเกือบสุกนิ่ม
ต่อมาให้ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นที่หั่นไว้ลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ หากต้องการ ให้ใส่ถั่วลันเตาลงไป ต้มให้เดือดอีกครั้งและเคี่ยวต่ออีกสามนาทีสุดท้าย ก่อนเสิร์ฟ ให้คนใบผักชีฝรั่งที่เก็บไว้ลงไป เป็นอันเสร็จสิ้น
เคล็ดลับเพิ่มความอร่อย: เวลส์คาวล์จะอร่อยยิ่งขึ้นหากได้พักข้ามคืน เพราะรสชาติจะเข้ากันได้ดีกว่าเดิม หากคุณกำลังจะอบเนื้อแกะ แนะนำให้เก็บไขมันและน้ำจากการอบเนื้อแกะไว้ เพราะจะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติให้กับเวลส์คาวล์ของคุณได้เป็นอย่างดี
มุมมองบรรณาธิการ: มากกว่าแค่ซุป แต่คือการลดขยะอาหารอย่างชาญฉลาด
ในฐานะบรรณาธิการ เรามองว่าเมนู เวลส์คาวล์ นี้เป็นมากกว่าแค่ซุปอร่อยๆ จานหนึ่ง แต่เป็นสัญลักษณ์ของการใช้ทรัพยากรให้คุ้มค่าที่สุดและลดขยะอาหาร ซึ่งเป็นประเด็นสำคัญในยุคปัจจุบัน การนำกระดูกและเศษเนื้อที่หลายคนอาจทิ้งไป มาสร้างสรรค์เป็นอาหารที่อบอุ่นและมีคุณค่า สะท้อนให้เห็นถึงภูมิปัญญาที่น่าชื่นชม สำหรับผู้ที่กำลังมองหาวิธีทำอาหารที่ประหยัด ได้ประโยชน์ และยังช่วยดูแลสิ่งแวดล้อมไปพร้อมกัน เวลส์คาวล์คือคำตอบที่น่าสนใจอย่างยิ่ง ลองนำสูตรนี้ไปปรับใช้ในครัวของคุณดู รับรองว่าจะได้เมนูโปรดใหม่ ที่ทั้งอร่อยและมีเรื่องราวที่น่าสนใจเบื้องหลังแน่นอนครับ
ที่มา: theguardian.com
ข่าวที่เกี่ยวข้อง
- การวัดคาร์บอนฟุตพริ้นท์ช่วยให้เราเข้าใจและลดผลกระทบต่อโลกได้อย่างไร
- ระบบ EES ยุโรป สร้างความล่าช้า 70% ที่สนามบินทั่วภูมิภาค นักเดินทางควรเตรียมตัวให้พร้อม
- รีฟอร์เมอร์ พิลาทิส: เทรนด์ออกกำลังกายที่สร้างความเปลี่ยนแปลง แต่ก็มีแง่มุมที่ควรทำความเข้าใจ
- การ์เดียนชวนคนรักสกอตแลนด์ร่วมประกวดเรื่องเล่าประสบการณ์ท่องเที่ยว ชิงรางวัลที่พัก Coolstays 200 ปอนด์
