สำหรับคอไวน์ที่มองหาประสบการณ์การดื่มที่ไร้แอลกอฮอล์ แต่ยังคงไว้ซึ่งความสุนทรีย์และความซับซ้อนของรสชาติ ข่าวดีคือตลาด เครื่องดื่มทางเลือกไร้แอลกอฮอล์ กำลังเติบโตและนำเสนอทางเลือกที่น่าสนใจยิ่งกว่าแค่ไวน์ดีแอลกอฮอล์ทั่วไป บทความนี้จะพาคุณไปสำรวจนวัตกรรมเครื่องดื่มที่ออกแบบมาเพื่อมอบ “ความรู้สึก” ของไวน์อย่างแท้จริง โดยไม่ลดทอนคุณภาพหรือความเพลิดเพลินในการดื่ม
เมื่อ “ไวน์ไร้แอลกอฮอล์” แบบเดิมๆ อาจไม่ตอบโจทย์
ในขณะที่เครื่องดื่มค็อกเทลและเบียร์ไร้แอลกอฮอล์มีตัวเลือกมากมายให้เลือกในตลาด แต่สำหรับไวน์นั้นกลับเป็นเรื่องท้าทายกว่ามาก หลายคนอาจเคยลองไวน์ดีแอลกอฮอล์ (Dealcoholised Wine) ซึ่งเป็นไวน์ที่นำแอลกอฮอล์ออกหลังจากการหมัก แต่บ่อยครั้งที่กระบวนการนี้ทำให้รสชาติและเอกลักษณ์ของไวน์ลดลงอย่างน่าเสียดาย ปัญหาคือไวน์เหล่านี้มักถูกผลิตขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดมวลรวมที่ต้องการดื่มน้อยลง ทำให้บางครั้งอาจใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ
สิ่งที่คอไวน์ต้องการจริงๆ คือเครื่องดื่มที่ถูกสร้างสรรค์ขึ้นมาอย่างตั้งใจ ให้มีรสชาติที่ดีในแบบของตัวเอง ไม่ใช่แค่เลียนแบบไวน์ แต่ให้ประสบการณ์ที่ใกล้เคียง ทั้งในแง่ของบรรยากาศการดื่มจากขวดไวน์ แก้วไวน์มีก้าน และการจับคู่กับอาหารได้อย่างลงตัว
นวัตกรรม เครื่องดื่มทางเลือกไร้แอลกอฮอล์ ที่คุณต้องลอง
หัวใจสำคัญในการสร้างสรรค์เครื่องดื่มที่ให้ “ความรู้สึกในปาก” (Mouthfeel) คล้ายไวน์คือ “แทนนิน” (Tannins) ซึ่งเป็นสารกลุ่มโพลีฟีนอลที่พบได้ในชา และนี่คือเหตุผลว่าทำไมชาจึงเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการพัฒนา เครื่องดื่มทางเลือกไร้แอลกอฮอล์ ที่หลากหลาย:
- คอมบูชา (Kombucha): เครื่องดื่มหมักจากชาหวานโดยใช้ “สกูบี้” (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) เป็นตัวหมัก ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มหมักที่ไร้แอลกอฮอล์และมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ แบรนด์ Real จาก Ocado นำเสนอคอมบูชาคุณภาพเยี่ยม 3 รสชาติ (ชาเขียว ชาดำ และชาอู่หลง Lapsang Souchong) ในราคาขวดละประมาณ 8 ปอนด์ (ประมาณ 360 บาท) ด้วยคุณสมบัติของชาที่มีรสอูมามิ สามารถผสมผสานกับพฤกษชาติอื่น ๆ และมีแทนนิน ช่วยสร้างสัมผัสที่ดีในปาก
- Substance/s Brume: เครื่องดื่มชาอัดแก๊สแบบไม่หมักจากผู้ผลิตไวน์ในโพรวองซ์ Myrko Tépus และ Nicolas de Groot โดยเฉพาะรุ่น Brume มีรสชาติควันและพริกไทย ราคาอยู่ที่ประมาณ 18.35 ปอนด์ (ประมาณ 820 บาท) เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความซับซ้อนของรสชาติ
- L’Antidote: จาก Romain des Grottes ผู้ผลิตไวน์แห่ง Beaujolais เป็นน้ำองุ่น Gamay ออร์แกนิกแบบกึ่งหวาน ผสมสมุนไพร 15 ชนิด แอปเปิล และขิง ให้รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับผู้ไม่ดื่มแอลกอฮอล์ที่ต้องการบรรยากาศพิเศษ ราคาประมาณ 17.50 ปอนด์ (ประมาณ 780 บาท)
- Feral (จาก Italian Dolomites): แตกต่างจากเครื่องดื่มส่วนใหญ่ที่มักเป็นแบบมีฟอง Feral ใช้หัวน้ำจากหัวพืชจำพวกราก (ส่วนใหญ่คือบีทรูท) มาหมักกับแบคทีเรียแลคติก โดยไม่มีการเกิดฟอง รุ่น No3 และ No4 (ทำจากบีทรูทสีแดง) มีความเป็นกรดอ่อนๆ สีเข้ม และบอดี้เต็ม เหมาะสำหรับคอไวน์แดงที่ชื่นชอบพาสต้าเนื้อครีม ชาร์กูว์เตอรี และชีส ราคาประมาณ 24 ปอนด์ (ประมาณ 1,070 บาท) ส่วนรุ่น No1 (บีทรูทขาว พริกเสฉวน และฮอปส์) เข้ากันได้ดีกับเมนูผัก ปลา และไก่
- Wild Idol: ไวน์สปาร์คกลิ้ง “ไร้แอลกอฮอล์” ที่ได้รับรางวัล ทำจากองุ่น Müller-Thurgau จากเยอรมนี ราคาประมาณ 29.99 ปอนด์ (ประมาณ 1,340 บาท)
สรุปแล้วน่าสนใจแค่ไหนสำหรับคอไวน์?
เรามองว่าการพัฒนา เครื่องดื่มทางเลือกไร้แอลกอฮอล์ เหล่านี้ เป็นสัญญาณที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดการดื่มแอลกอฮอล์ แต่ยังคงอยากสัมผัสประสบการณ์การดื่มที่ประณีตและมีคุณภาพ ไม่ใช่แค่เครื่องดื่มทดแทนทั่วไป สำหรับแฟนๆ ไวน์ที่ให้ความสำคัญกับความซับซ้อนของรสชาติและสัมผัสในปาก เครื่องดื่มเหล่านี้เป็นมากกว่าแค่ทางเลือก แต่เป็นการเปิดประตูสู่โลกใบใหม่ที่น่าค้นหา ส่วนตัวคิดว่าการเลือกสรรวัตถุดิบคุณภาพสูงและการสร้างสรรค์ที่ใส่ใจในรายละเอียด ทำให้เครื่องดื่มเหล่านี้สามารถยืนหยัดได้ด้วยตัวเอง และมอบความพึงพอใจที่ไม่ด้อยไปกว่าไวน์จริงเลยทีเดียว เป็นเทรนด์ที่น่าจับตาและควรค่าแก่การลองอย่างยิ่ง
ที่มา: theguardian.com
