สตูว์ปลาโพรวองซ์: เมนูเด็ดจากฝรั่งเศส ทำง่าย อร่อยหรู คู่ค่ำคืนหน้าร้อน

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสและกำลังมองหาสูตรอาหารที่ทำไม่ยาก แต่รสชาติหรูหรา ขอแนะนำ สตูว์ปลาโพรวองซ์ หรือที่รู้จักกันในชื่อ ‘บูรีด’ (Bourride) เมนูสตูว์ปลาคลาสสิกจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ซึ่งเชฟ Felicity Cloake ได้นำเสนอสูตรที่เรียบง่ายกว่าบูยาเบส (Bouillabaisse) แต่ยังคงความเข้มข้น หอมกรุ่นด้วยกระเทียมจากซอสอะโอลี (aïoli) เหมาะสำหรับเป็นอาหารจานหลักในค่ำคืนสบายๆ โดยเฉพาะช่วงหน้าร้อน

บูรีด: สตูว์ปลาโพรวองซ์ ที่คุณก็ทำเองได้

บูรีดเป็นสตูว์ปลาที่โดดเด่นด้วยรสชาติที่ซับซ้อนแต่ให้ความรู้สึกเบาสบาย ไม่หนักท้องเท่าบูยาเบส และที่สำคัญคือสามารถเตรียมส่วนประกอบบางอย่างล่วงหน้าได้ ทำให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายขึ้น โดยใช้เวลาเตรียมเพียง 20 นาที และใช้เวลาปรุงประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที สูตรนี้เหมาะสำหรับ 2 ที่

ส่วนผสมหลักที่ต้องมี

เพื่อรังสรรค์เมนู สตูว์ปลาโพรวองซ์ จานนี้ให้สมบูรณ์แบบ คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมทั้งสำหรับซอสอะโอลีและสตูว์ปลา ดังนี้:

• สำหรับซอสอะโอลี (Aïoli):
  • กระเทียม 1 กลีบ
  • เกลือหยาบ เล็กน้อย
  • ไข่แดง 1 ฟอง
  • น้ำมันมะกอกชนิดเบา หรือน้ำมันพืชทั่วไป 75 มล.
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน 30 มล.
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (ปรับตามชอบ)
  • เกลือ และพริกไทยขาว สำหรับปรุงรส
• สำหรับสตูว์ปลา (Stew):
  • กุ้งสดแบบไม่แกะเปลือก 6 ตัว (หากใช้)
  • ต้นหอมญี่ปุ่น (Leek) ขนาดเล็ก 2 ต้น
  • หัวยี่หร่า (Fennel bulb) 1 หัว
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 3 กลีบ (ปอกเปลือกซอย)
  • ผิวส้ม (หั่นเป็นเส้นยาว) 1 แถบ
  • เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา
  • หญ้าฝรั่น (Saffron threads) เล็กน้อย
  • เกลือและพริกไทย
  • ไวน์ขาวชนิดดราย 75 มล.
  • น้ำซุปปลา 500 มล. (หรือทำเองจากโครงปลา)
  • เนื้อปลาขาวชนิดเนื้อแน่น 400 กรัม (เช่น ปลา Hake, Gurnard, Monkfish, Pollock หรือผสมกัน) หั่นชิ้นพอดีคำ
  • ขนมปัง, ครุฑง (croutons) หรือมันฝรั่งต้ม สำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอนการรังสรรค์เมนู

การทำบูรีดเริ่มต้นด้วยการผัดผักอย่างต้นหอมญี่ปุ่นและหัวยี่หร่า ตามด้วยกระเทียม ผิวส้ม เมล็ดยี่หร่า และหญ้าฝรั่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นใส่เปลือกกุ้ง (หากใช้) ลงไปผัดจนเปลี่ยนเป็นสีชมพูสดใส ราดด้วยไวน์ขาวและตามด้วยน้ำซุปปลา เคี่ยวเบาๆ ประมาณ 20-30 นาที แล้วกรองเอาแต่น้ำซุปใสๆ ส่วนเปลือกและส่วนผสมอื่นๆ ทิ้งไป

ในระหว่างที่เคี่ยวน้ำซุป ให้เตรียมซอสอะโอลี โดยบดกระเทียมกับเกลือ ผสมกับไข่แดง แล้วค่อยๆ ตีผสมน้ำมันมะกอกลงไปทีละน้อยจนข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย

เมื่อน้ำซุปพร้อม ให้นำกลับมาตั้งไฟอ่อนๆ แล้วค่อยๆ ใส่เนื้อปลาและอาหารทะเลอื่นๆ ลงไปลวกทีละชนิดจนสุกพอดี ตักขึ้นพักไว้ หลังจากนั้นให้นำต้นหอมญี่ปุ่นและหัวยี่หร่าที่เหลือหั่นฝอยลงไปลวกในน้ำซุปจนนิ่ม

ขั้นตอนสุดท้ายที่สำคัญคือการผสานซอสอะโอลีเข้ากับน้ำซุป โดยตักซอสอะโอลี 3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำซุปอุ่นๆ เล็กน้อย แล้วค่อยๆ ตีผสมกลับลงไปในหม้อน้ำซุป ตั้งไฟอ่อนๆ แค่พออุ่น จัดปลาและผักลงในชาม ราดด้วยน้ำซุป ตกแต่งด้วยผิวส้มที่เหลือ และเสิร์ฟพร้อมซอสอะโอลีที่แยกไว้ กับขนมปัง หรือมันฝรั่งต้ม

สตูว์ปลาโพรวองซ์ ในมุมมองบรรณาธิการ

เมนู สตูว์ปลาโพรวองซ์ หรือบูรีดนี้ถือเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสรสชาติอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ โดยไม่ต้องกังวลกับความซับซ้อนของบูยาเบส ส่วนตัวแล้วเรามองว่าความพิเศษของบูรีดอยู่ที่ความลงตัวของน้ำซุปที่หอมเครื่องเทศและความเข้มข้นจากซอสอะโอลี ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญที่ยกระดับรสชาติให้กลมกล่อมและน่าประทับใจ การเลือกใช้ปลาที่สดใหม่และหลากหลายชนิดก็จะช่วยเพิ่มมิติให้กับรสสัมผัสได้ดียิ่งขึ้น แฟนๆ อาหารฝรั่งเศสหรือผู้ที่อยากลองทำอาหารสไตล์ยุโรปง่ายๆ ไม่ควรพลาดเมนูนี้ ถือเป็นการเริ่มต้นที่ดีและคุ้มค่ากับเวลาที่ใช้ไปอย่างแน่นอน

ที่มา: theguardian.com

ข่าวที่เกี่ยวข้อง

• หย่าร้างเงียบ: ทนายผู้เชี่ยวชาญชี้สัญญาณอันตรายเมื่อความสัมพันธ์ขาดการเชื่อมโยง
• หลุยส์ วิตตอง คืนชีพงานศิลป์ คีธ แฮริง บนรันเวย์นิวยอร์ก ผสมผสานความหรูหราและสตรีทอาร์ต
• เปิดผลทดสอบพัดลมคลายร้อนที่ดีที่สุด รับมืออากาศจัด ประหยัดพลังงานกว่าแอร์
• แซนด์วิชแฮมชีส ซูเปอร์ฯ: เชฟดังเผยผลทดสอบ ความอร่อยและความโปร่งใสที่น่าผิดหวัง