สำหรับใครที่ชื่นชอบขนมหวานเนื้อฉ่ำ ไม่ใช่เค้กแบบแห้งๆ ต้องลองรู้จักกับ เค้กนมซาฟรอน (Saffron Milk Cake) สูตรพิเศษจากเชฟ Meera Sodha ที่ได้แรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมขนมหวานอินเดียซึ่งเน้นความชุ่มฉ่ำ และผสมผสานกลิ่นอายของ Tres Leches Cake จากเม็กซิโกเข้าไว้ด้วยกัน เค้กสูตรนี้รับรองได้ว่าจะทำให้คุณหลงรักในความหอมมันของนมและกลิ่นเครื่องเทศอย่างซาฟรอนและกระวาน
เค้กนมซาฟรอน: นิยามความ ‘ฉ่ำ’ ในแบบขนมหวาน
เชฟ Meera Sodha อธิบายว่าเธอเป็นคนหนึ่งที่ชอบอาหารประเภท ‘Wet Food’ หรืออาหารที่มีซอสหรือความฉ่ำเป็นส่วนประกอบ ซึ่งเป็นแนวคิดที่สะท้อนอยู่ในขนมหวานหลายชนิดของอินเดีย เช่น Rasmalai, Gulab Jamun และ Jalebi ที่มักจะนำแป้งไปปรุงแล้วนำไปแช่ในน้ำเชื่อมหรือนม ด้วยแรงบันดาลใจนี้ เธอจึงอยากสร้างสรรค์เค้กที่มอบประสบการณ์ความชุ่มฉ่ำเช่นเดียวกัน และนำเอาเอกลักษณ์ของ Tres Leches Cake หรือเค้กนมสามชนิดของเม็กซิโกมาปรับใช้ โดยเน้นการแช่เนื้อเค้กฟองน้ำในนมปรุงรสด้วยซาฟรอนและกระวานหอมๆ
ส่วนผสมของเค้กนมซาฟรอน: เตรียมให้พร้อม
ก่อนจะเริ่มต้น เรามาเตรียมส่วนผสมกันก่อน สำหรับเค้กสูตรนี้จะเสิร์ฟได้ประมาณ 12 ท่าน และต้องใช้เครื่องตีไฟฟ้า รวมถึงถาดอบขนาด 23 ซม. x 33 ซม. นะครับ
สำหรับเนื้อเค้ก:
- น้ำตาลทรายคาสเตอร์ 175 กรัม
- ไข่ไก่ 5 ฟอง
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 175 กรัม
- ผงฟู 1¼ ช้อนชา
- เกลือทะเลเม็ดละเอียด ¼ ช้อนชา
- เนยจืดละลาย 75 กรัม
สำหรับนมแช่เค้ก:
- นมสด (Whole Milk) 300 มิลลิลิตร
- เส้นซาฟรอน 30 เส้น
- ผงกระวาน 1½ ช้อนชา
- เกลือทะเลเม็ดละเอียด ประมาณไม่ถึง ¼ ช้อนชา
- ดับเบิ้ลครีม 300 มิลลิลิตร
- นมข้นหวาน 200 มิลลิลิตร
สำหรับท็อปปิ้ง:
- ดับเบิ้ลครีมเย็นจัด 300 มิลลิลิตร
- นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วพิสตาชิโอแกะเปลือก สับละเอียด 50 กรัม
ขั้นตอนการทำเค้กนมซาฟรอนฉบับ Meera Sodha
มาดูวิธีการทำ เค้กนมซาฟรอน แบบละเอียดกันครับ การเตรียมใช้เวลา 10 นาที การอบ 1 ชั่วโมง 30 นาที และการแช่เค้ก 2 ชั่วโมงขึ้นไป
การเตรียมเค้ก
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (180°C สำหรับเตาอบแบบพัดลม) / 390°F / แก๊สเบอร์ 6 จากนั้นรองถาดอบขนาด 23 ซม. x 33 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ
- เริ่มต้นทำส่วนผสมเนื้อเค้ก โดยนำน้ำตาล ไข่ และวานิลลาใส่ในชามขนาดใหญ่ ส่วนแป้ง ผงฟู และเกลือ ¼ ช้อนชา ใส่ในอีกชามหนึ่ง
- ใช้เครื่องตีไฟฟ้าตีส่วนผสมน้ำตาลและไข่ประมาณ 5 นาที จนขึ้นฟูและข้นเหมือนคัสตาร์ด
- ค่อยๆ ร่อนส่วนผสมแป้งลงไปในส่วนผสมไข่ทีละ 3 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วใช้ไม้พายตะล่อมเบาๆ เพื่อไม่ให้ลมออกจากเนื้อไข่ที่ตีไว้
- ตักเนยละลายใส่ลงไปทีละ 3 ส่วนเช่นกัน ตะล่อมอย่างเบามือเพื่อรักษาอากาศในเนื้อเค้ก
- เทส่วนผสมเค้กลงในถาดที่รองกระดาษอบไว้ นำเข้าอบประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าไม้จิ้มฟันที่เสียบลงไปตรงกลางจะสะอาดเมื่อดึงออกมา นำออกจากเตาและพักไว้ในถาดให้เย็นลง 30 นาที
การทำนมสำหรับแช่เค้ก
- ในระหว่างที่เค้กกำลังเย็น ให้ทำนมสำหรับแช่เค้ก โดยค่อยๆ อุ่นนมสดในกระทะด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่เส้นซาฟรอน ผงกระวาน และเกลือเล็กน้อยลงไป
- เคี่ยวและปล่อยให้กลิ่นหอมซึมซับเข้าสู่ส่วนผสมประมาณ 5 นาที โดยคนตลอดเวลา ยกลงจากเตา
- คนดับเบิ้ลครีมและนมข้นหวานลงไปจนเข้ากันดี
การประกอบร่างและแช่เย็น
- ใช้ส้อมเจาะรูเล็กๆ ทั่วผิวหน้าเค้กที่เย็นแล้ว
- เทนมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งให้ทั่วเค้ก ปล่อยให้ซึมเข้าเนื้อเค้กสักครู่ แล้วจึงเทนมส่วนที่เหลือทั้งหมดตามลงไป
- นำเค้กไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เค้กดูดซับความฉ่ำของนมได้อย่างเต็มที่
การทำท็อปปิ้งและเสิร์ฟ
- เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว และก่อนเสิร์ฟ ให้ทำท็อปปิ้ง โดยตีดับเบิ้ลครีมเย็นจัดกับนมข้นหวานจนตั้งยอดแข็ง
- ปาดครีมที่ตีแล้วลงบนหน้าเค้กที่เย็น
- โรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอสับละเอียด แล้วตักเสิร์ฟได้ทันทีจากถาด
เค้กนมซาฟรอน: เมนูนี้เหมาะกับใคร?
ในมุมมองของบรรณาธิการ เค้กนมซาฟรอน สูตรนี้เป็นมากกว่าแค่ขนมหวาน แต่เป็นการเดินทางของรสชาติที่ผสมผสานความหอมมันของนมสไตล์ Tres Leches เข้ากับความลึกลับของเครื่องเทศตะวันออกอย่างซาฟรอนและกระวาน ซึ่งให้รสสัมผัสที่แปลกใหม่และน่าสนใจอย่างยิ่งสำหรับคนไทยที่คุ้นเคยกับขนมหวานที่มักมีส่วนผสมของกะทิหรือความหอมจากดอกไม้
สำหรับผู้ที่ชอบลองทำขนมใหม่ๆ และอยากเปิดประสบการณ์รสชาติที่แตกต่าง นี่คือโอกาสที่ดีในการฝึกฝีมือและสร้างความประทับใจให้กับคนรอบข้าง ด้วยความชุ่มฉ่ำที่ได้จากการแช่นมข้ามคืน ทำให้เค้กนี้ไม่เพียงแต่หอมอร่อย แต่ยังคงความสดใหม่และละมุนลิ้นได้นานกว่าเค้กทั่วไป เราเชื่อว่าเมนูนี้จะกลายเป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดในบ้านของคุณได้อย่างแน่นอน
ที่มา: theguardian.com
