ปัญหาคลาสสิกที่คนรักผลไม้อย่างเราๆ มักเจอคือการที่ สตรอว์เบอร์รีใกล้เสีย เหี่ยวช้ำจนไม่น่ากิน แต่แทนที่จะทิ้งไปอย่างน่าเสียดาย วันนี้เรามีทางออกแสนอร่อย นั่นคือการนำมาเนรมิตเป็น “Strawberry, Basil and Black Pepper Posset” ของหวานสไตล์อังกฤษสุดละมุนลิ้น ที่ไม่เพียงแต่ช่วยลดปริมาณขยะอาหารในบ้านคุณเท่านั้น แต่ยังสร้างสรรค์รสชาติใหม่ๆ ที่คาดไม่ถึงอีกด้วย
เนรมิตสตรอว์เบอร์รีใกล้เสียให้กลายเป็น Posset สุดหรูสไตล์อังกฤษ
Posset คือของหวานเนื้อสัมผัสคล้ายพุดดิ้งที่ทำจากครีม น้ำตาล และกรด เช่น น้ำเลมอน เป็นเมนูคลาสสิกที่ทำง่ายแต่ให้ความรู้สึกหรูหรา โดยเชฟ Tom Hunt ผู้รณรงค์เรื่องการลดขยะอาหาร ได้นำเสนอสูตรนี้เพื่อแสดงให้เห็นว่าแม้แต่สตรอว์เบอร์รีที่ดูเหมือนจะหมดอายุแล้วก็ยังสามารถเปลี่ยนเป็นอะไรที่น่าทึ่งได้ เขาผสมผสานรสชาติที่ไม่คาดคิดเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ไม่ว่าจะเป็นความหวานอมเปรี้ยวของสตรอว์เบอร์รี ความสดชื่นของเบซิล และความเผ็ดร้อนบางๆ ของพริกไทยดำ ซึ่งสร้างมิติรสชาติที่ไม่เหมือนใคร และยังเป็นการใช้ประโยชน์จาก สตรอว์เบอร์รีใกล้เสีย ได้อย่างชาญฉลาดอีกด้วย
สูตร Strawberry, Basil and Black Pepper Posset (สำหรับ 4 ที่)
มาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำของหวานแสนอร่อยที่ช่วยลดขยะอาหารเมนูนี้กัน:
ส่วนผสม:
- สตรอว์เบอร์รี: 200 กรัม (เลือกผลที่เริ่มช้ำหรือนิ่มแล้ว)
- น้ำผึ้ง: 4 ช้อนโต๊ะ
- ดับเบิลครีม (Double Cream): 300 มิลลิลิตร
- เม็ดพริกไทยดำ: 4 เม็ด
- น้ำเลมอนคั้นสด: 45 มิลลิลิตร
- ผิวเลมอนขูด (ถ้าใช้เลมอนออร์แกนิกที่ไม่ได้เคลือบผิว): ปริมาณตามชอบ
- ใบเบซิล: 1 ก้าน (พร้อมก้าน)
สำหรับตกแต่ง (ไม่บังคับ):
- ชอร์ตเบรด: สำหรับทานคู่
- ใบเบซิลสด:
- สตรอว์เบอร์รีสด:
- พริกไทยดำบดใหม่ๆ:
วิธีทำ:
- เตรียมสตรอว์เบอร์รี: หั่นขั้วสีเขียวออก แล้วผ่าครึ่งนำสตรอว์เบอร์รีใส่หม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มช้าๆ จนเดือด ปิดไฟ แล้วใช้ส้อมบี้ผลไม้ให้พอแหลก
- เคี่ยวครีม: เทดับเบิลครีมใส่หม้ออีกใบ ใส่เม็ดพริกไทยดำ ก้านเบซิล สตรอว์เบอร์รีบี้ครึ่งหนึ่ง และน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะลงไป นำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 5 นาที คอยคนตลอดเวลา
- พักครีมและกรอง: ยกหม้อออกจากเตา พักไว้ 5 นาที แล้วใส่น้ำเลมอนคั้นสดลงไป (ถ้าใช้เลมอนออร์แกนิก ให้ใส่ผิวเลมอนขูดด้วย) คนไปเรื่อยๆ จนเนื้อครีมเริ่มข้น
- กรองส่วนผสม: เทส่วนผสมทั้งหมดผ่านกระชอนตาละเอียดที่วางอยู่บนชาม ใช้ช้อนกดส่วนผสมที่เป็นเนื้อสตรอว์เบอร์รีให้ผ่านลงไปให้ได้มากที่สุด ทิ้งเม็ดพริกไทยดำและก้านเบซิลที่ติดอยู่ในกระชอนไป
- จัดเสิร์ฟ: ตักส่วนผสม Posset ที่ได้เทใส่แก้วขนาดเล็ก 4 ใบ แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
- ตกแต่ง: ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีคอมโพตที่เหลือ สตรอว์เบอร์รีสด ใบเบซิล และโรยพริกไทยดำบดใหม่ๆ ตามชอบ
นอกจากนี้ ส่วนขั้วสตรอว์เบอร์รีที่เหลือจากการเตรียม สามารถล้างและนำไปแช่ในน้ำร้อนกับใบเบซิล เพื่อทำเป็นชาสมุนไพรดื่มได้อีกด้วย เป็นการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบทุกส่วนได้อย่างแท้จริง!
มุมมองจากบรรณาธิการ: ทำไมเมนูนี้ถึงน่าลองและมีประโยชน์?
สำหรับเราแล้ว เมนู Posset สตรอว์เบอร์รีนี้เป็นมากกว่าแค่ของหวาน เพราะมันสะท้อนถึงความคิดสร้างสรรค์ในการจัดการกับ สตรอว์เบอร์รีใกล้เสีย และลดขยะอาหาร ซึ่งเป็นประเด็นสำคัญในโลกปัจจุบัน การได้นำวัตถุดิบที่ดูเหมือนจะหมดคุณค่ากลับมาสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่ที่อร่อยและมีเสน่ห์ เป็นการแสดงออกถึงความเข้าใจในคุณค่าของอาหารอย่างแท้จริง รสชาติที่ผสมผสานความหวาน เปรี้ยว และกลิ่นหอมของสมุนไพรกับพริกไทยดำนั้น ทำให้เกิดประสบการณ์การกินที่น่าจดจำและไม่น่าเบื่อ ใครที่กำลังมองหาวิธีเพิ่มความพิเศษให้กับมื้ออาหารหรืออยากลองลดขยะอาหารในครัวเรือน เมนูนี้คือทางเลือกที่ไม่ควรพลาดเลยจริงๆ
ที่มา: theguardian.com
ข่าวที่เกี่ยวข้อง
- พลิกโฉมลาซานญ่าผัก! 2 สูตรเด็ดจาก Barney Desmazery บอกลาความเละแบบเดิมๆ
- เปิดประสบการณ์สุดยอดเส้นทางรถไฟยุโรปที่ผู้อ่านทั่วโลกยกให้เป็นที่สุดแห่งการเดินทาง
- Guardian Travel ชวนนักเดินทางอังกฤษแชร์ประสบการณ์ Road Trip ยุโรป ลุ้นรางวัลที่พัก Coolstays
- ครีเอทีน: จริงหรือที่ทุกคนควรทาน? เจาะลึกประโยชน์และความจำเป็นของอาหารเสริมยอดนิยม
