ใครที่เคยท้อใจกับภาพจำของ ลาซานญ่าผัก ที่มักจะเละ มีน้ำเจิ่งนอง หรือรสชาติจืดชืด วันนี้เรามีข่าวดีจาก Barney Desmazery เชฟผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ที่จะมาเปลี่ยนมุมมองของคุณให้ใหม่หมด ด้วยสองสูตรเด็ดที่เน้นวัตถุดิบตามฤดูกาล ปรับปรุงให้เข้มข้น หอมอร่อย และที่สำคัญคือเตรียมล่วงหน้าได้ ไม่ต้องกลัวว่าจะไม่อร่อยเหมือนเดิมอีกต่อไป! ลืมภาพจำลาซานญ่าผักแบบเดิมๆ แล้วมาพบกับมิติใหม่ของอาหารอิตาเลียนจานโปรดในแบบที่น่าทึ่งยิ่งกว่าเดิมกันครับ
ลาซานญ่ามะเขือม่วงซอสอาราเบียตต้า: ความจัดจ้านแบบอิตาเลียนแท้
สูตรแรกนี้คือ Aubergine Arrabbiata Lasagne ที่ Barney Desmazery นำเสนอ เป็นการฉีกกรอบลาซานญ่าแบบดั้งเดิมที่มักจะใช้ซอสขาวเบชาเมล โดยเขาเลือกที่จะใช้ซอสมะเขือเทศสไตล์อาราเบียตต้าที่เน้นรสชาติกระเทียม เผ็ดร้อน และมีความข้นเป็นพิเศษ ทำให้ทุกชั้นของลาซานญ่าเกาะตัวกันอย่างดี และไร้ปัญหาเรื่องความเละเทะ
จุดเด่นของสูตรนี้คือความสะดวกในการเตรียม เพราะซอสสามารถทำล่วงหน้าเก็บในตู้เย็นได้ถึง 2 วัน หรือจะแช่แข็งไว้ได้นานถึง 3 เดือน ตัวลาซานญ่าที่ประกอบเสร็จแล้วก็สามารถแช่เย็นเก็บได้ 2 วัน หรือแช่แข็งไว้ก่อนอบได้เช่นกัน หากอบจากช่องฟรีซ ให้ตั้งอุณหภูมิ 200°C (180°C พัดลม)/390°F/แก๊ส 6 เป็นเวลา 50-60 นาที โดยปิดฟอยล์ในช่วงครึ่งแรกของการอบ ส่วนลาซานญ่าที่เหลือก็ยังคงอร่อยเมื่อนำมาอุ่นซ้ำภายใน 2 วัน
ส่วนผสมและวิธีการทำ (สำหรับ 6 ที่)
- เวลาเตรียม: 20 นาที (พักเกลือมะเขือม่วง 20 นาที)
- เวลาปรุง: 1 ชั่วโมง 20 นาที
วัตถุดิบ:
- มะเขือม่วง 3 ลูก หั่นชิ้น 1 ซม.
- เกลือและพริกไทยดำ สำหรับปรุงรส
- น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 กลีบ ปอกเปลือกและซอยบางๆ
- พริกแดงสด 2-3 เม็ด (เอาขั้ว เมล็ด และไส้ออก) สับละเอียด
- มะเขือเทศหั่นสับกระป๋อง ขนาด 400 กรัม 3 กระป๋อง
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาว 1 หยิบมือ
- ใบโหระพาอิตาเลียนสด กำเล็กๆ (เด็ดใบและสับ, เก็บก้านไว้)
- มอสซาเรลล่า 2 ก้อน สะเด็ดน้ำและขูดหยาบๆ
- พาร์เมซาน (หรือแบบมังสวิรัติ) 40 กรัม ขูด
- แผ่นลาซานญ่าแห้ง 9 แผ่น (ชนิดไข่จะให้ความนุ่มและเนียนดีที่สุด)
ขั้นตอนการทำ:
- ใส่มะเขือม่วงลงในกระชอน โรยเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อดึงน้ำออก จากนั้นซับให้แห้ง
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ ผัดมะเขือม่วง 10-12 นาทีจนเป็นสีทองและนุ่ม ใส่กระเทียมและพริก ผัดต่ออีก 2 นาที
- ใส่มะเขือเทศ น้ำล้างกระป๋อง น้ำส้มสายชู น้ำตาล และก้านโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย เคี่ยว 15 นาทีจนซอสข้น
- เปิดเตาอบที่ 210°C (190°C พัดลม)/410°F/แก๊ส 6½
- ประกอบลาซานญ่า: เริ่มจากซอส โรยมอสซาเรลล่าและพาร์เมซานเล็กน้อย โรยใบโหระพาครึ่งหนึ่ง วางแผ่นลาซานญ่าครึ่งหนึ่ง ทำซ้ำอีกครั้ง ปิดท้ายด้วยซอส
- โรยชีสที่เหลือทั้งหมดและใบโหระพาส่วนที่เหลือบนสุด อบ 35-40 นาทีจนเป็นสีทองและเดือดปุดๆ
- พักไว้ 10 นาที ก่อนหั่นเสิร์ฟ
ลาซานญ่ามันฝรั่งและถั่วเขียวเพสโต้สไตล์ลิกูเรีย: หอมมันลงตัว
สำหรับสูตรที่สองนี้คือ Ligurian Potato and Pesto Lasagne ซึ่ง Barney Desmazery ได้แรงบันดาลใจมาจากงานแต่งงานที่ Liguria และได้รับการแนะนำจาก Gennaro Contaldo ปรมาจารย์ด้านพาสต้า สูตรนี้จะใช้เพสโต้และซอสเบชาเมลเป็นส่วนประกอบหลัก ให้รสชาติที่หอมมันจากเพสโต้และนุ่มนวลจากเบชาเมล ผสมผสานกับมันฝรั่งและถั่วเขียวได้อย่างลงตัว
เช่นเดียวกับสูตรแรก สูตรนี้ก็สะดวกในการเตรียมล่วงหน้าเช่นกัน ซอสเพสโต้และเบชาเมลสามารถทำเก็บในตู้เย็นได้ถึง 2 วัน ลาซานญ่าที่ประกอบเสร็จแล้วสามารถแช่เย็นได้ 24 ชั่วโมงก่อนอบ และยังสามารถแช่แข็งได้ดีอีกด้วย
ส่วนผสมและวิธีการทำ (สำหรับ 6 ที่)
- เวลาเตรียม: 15 นาที
- เวลาปรุง: 1 ชั่วโมง 15 นาที
วัตถุดิบ:
- ถั่วเขียว 300 กรัม ตัดปลาย
- มันฝรั่งเล็กเนื้อแว็กซ์ 500 กรัม ปอกเปลือกและหั่นบางๆ
- แผ่นลาซานญ่าสด 300 กรัม (ประมาณ 8 แผ่นใหญ่)
- พาร์เมซาน (หรือแบบมังสวิรัติ) 50 กรัม ขูด
- เมล็ดไพน์นัท 1 กำมือเล็กๆ (สำหรับโรยหน้า)
สำหรับเพสโต้:
- เมล็ดไพน์นัท 50 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบอวบ ปอกเปลือก
- พาร์เมซาน (หรือแบบมังสวิรัติ) 25 กรัม ขูดละเอียด
- ใบโหระพา 2 กำมือใหญ่ๆ
- น้ำมันมะกอก 200 มล.
- เกลือและพริกไทยดำ สำหรับปรุงรส
สำหรับเบชาเมล:
- เนย 50 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม
- นมสด 600 มล.
- เปลือกพาร์เมซาน 1 ชิ้น (ถ้ามี, ไม่บังคับ)
- ลูกจันทน์ป่นสด
ขั้นตอนการทำ:
- ทำเพสโต้: คั่วเมล็ดไพน์นัทจนเป็นสีทอง ใส่เครื่องปั่นพร้อมกระเทียม พาร์เมซาน ใบโหระพา และน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง ปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ เทน้ำมันที่เหลือลงไปจนเพสโต้เป็นสีเขียวอ่อนและเนื้อครีม ปรุงรส
- ทำเบชาเมล: ละลายเนยในหม้อ ใส่แป้ง ผัดเบาๆ 2 นาที ค่อยๆ ใส่นมทีละน้อย คนให้เข้ากันจนเป็นซอสครีม ใส่เปลือกพาร์เมซาน เคี่ยวเบาๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์ป่น
- ต้มน้ำเกลือเดือด ลวกถั่วเขียว 3-4 นาที ตักขึ้นพักไว้ ใช้น้ำเดียวกันลวกมันฝรั่ง 5-6 นาทีจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
- เปิดเตาอบที่ 210°C (190°C พัดลม)/410°F/แก๊ส 6½
- ประกอบลาซานญ่า: ทาเบชาเมลเล็กน้อยที่ก้นภาชนะ วางแผ่นลาซานญ่า ราดเพสโต้ โรยถั่วเขียว วางมันฝรั่ง โรยพาร์เมซานเล็กน้อย ทำซ้ำจนถั่วเขียวและมันฝรั่งหมด (เหลือเบชาเมลและเพสโต้ไว้ส่วนหนึ่ง)
- ราดเพสโต้และเบชาเมลที่เหลือบนสุด โรยพาร์เมซานและเมล็ดไพน์นัทที่ยังไม่คั่ว
- อบ 25-30 นาทีจนเป็นสีทองและเดือดปุดๆ พักไว้ 5-10 นาที ก่อนหั่นเสิร์ฟ
ลาซานญ่าผัก สองสูตรนี้มีดีอย่างไร?
ในฐานะบรรณาธิการ เรามองว่าสูตร ลาซานญ่าผัก ทั้งสองนี้คือการยกระดับเมนูคลาสสิกให้เข้ากับยุคสมัยที่คนใส่ใจสุขภาพและมองหาทางเลือกไร้เนื้อสัตว์มากขึ้น Barney Desmazery ได้แสดงให้เห็นว่าลาซานญ่าผักไม่จำเป็นต้องน่าเบื่อหรือเละเทะ แต่สามารถเป็นจานเด็ดที่เต็มไปด้วยรสชาติและความซับซ้อนได้อย่างไม่น่าเชื่อ
สำหรับแฟนๆ ที่ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน แต่ก็อยากลดปริมาณเนื้อสัตว์หรือเพิ่มผักในมื้ออาหาร สูตรเหล่านี้คือคำตอบที่สมบูรณ์แบบ ด้วยเคล็ดลับการเตรียมล่วงหน้าที่ช่วยให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายขึ้นมาก และรสชาติที่เข้มข้นจัดจ้าน ทำให้ลาซานญ่าผักไม่ใช่แค่เมนูทางเลือก แต่เป็นเมนูหลักที่ใครๆ ก็ต้องติดใจอย่างแน่นอน
ที่มา: theguardian.com
ข่าวที่เกี่ยวข้อง
- เปิดประสบการณ์สุดยอดเส้นทางรถไฟยุโรปที่ผู้อ่านทั่วโลกยกให้เป็นที่สุดแห่งการเดินทาง
- Guardian Travel ชวนนักเดินทางอังกฤษแชร์ประสบการณ์ Road Trip ยุโรป ลุ้นรางวัลที่พัก Coolstays
- ครีเอทีน: จริงหรือที่ทุกคนควรทาน? เจาะลึกประโยชน์และความจำเป็นของอาหารเสริมยอดนิยม
- บทเรียนจากสัตว์เลี้ยง: Tilly กระต่ายจอมป่วน ผู้สอนให้คู่รักเรียนรู้การเป็นพ่อแม่
